教您點分真假鱷魚肉

今日(9月4日)報章報導，今年有六名商販被控供應虛假鱷魚肉，被法庭判罰款一千至六萬元。據筆者的海味店相熟朋友表示，其實很多店舖都會以較平價的「蛇肉」或者「巨蜥肉」魚目混珠。上年年尾，消委會早前派員放蛇到全港24間零售店舖，分別各買一斤鱷魚肉，並要求店員在單據上註明貨品為鱷魚肉，再將樣本送往中文大學進行DNA化驗。結果發現，24間店舖中竟然有多達16間賣假貨，以巨蜥肉或蛇肉假冒鱷魚肉出售。

鱷魚肉有健脾益肺作用，有助紓緩咳嗽及痰多的病徵，對哮喘病人也有紓緩作用，卻不能完全治癒﹔而蛇肉也有驅風去濕功效，其肉性質算是溫和，大部分人都可以食用，主要對關節及疥癬膿瘡等問題有用，以及治療淋巴結核及大頸泡等，咳嗽病人應該不會對蛇肉有反應。但巨蜥肉只跟「豬肉」差不多，甚少人食用蜥蜴肉，其肉性溫熱，可能加重熱咳病人的病情，沒有甚麼食療價值。

海味店的買手表示，市民其實很難分辨，因為鱷魚肉、蛇肉及巨蜥肉之間，有太多相似地方，因此難以單憑肉眼辨識。要分辨牠們得需從肉紋入手，其中鱷魚肉的肉紋較不規則，紋路多彎曲處，相反，巨蜥肉或蛇肉的肉紋較為整齊直身。原產地為泰國的鱷魚肉屬最上等貨色，因為當地盛產鱷魚肉及其副產品，價錢可逾千元一斤。鱷魚肉多於入秋後賣出較多，因為時值秋冬日子，患有呼吸道疾病的人多看中鱷魚肉的藥效而購買。

【鱷魚肉】($400 - $1,280 /斤) 肉紋：不規則、較彎曲色澤、較啞色‧
中醫藥效：健脾益肺、化痰止咳、改善氣管敏感

營養價值﹕
‧脂肪及蛋白質
‧不飽和脂肪酸
‧奧米加3（Omega-3）
‧奧米加3脂肪酸（DHA）

【蛇肉】($100 - $400 /斤) 肉紋：較規則、順直色澤：較光身中醫藥效：驅風去濕

【巨蜥肉】($100 - $400 /斤) 肉紋：較規則、順直色澤：較光身中醫藥效：無藥效

《湯水篇》

川貝海底椰鱷魚肉湯

材料﹕
鱷魚肉乾2兩
川貝4錢
海底椰3錢
南北杏6錢
淮山5錢
陳皮1/3個
薑(去皮)1片
瘦肉10兩

做法﹕
1)鱷魚肉出水半分鐘待用
2)瘦肉出水待用
3)海底椰、南北杏、淮山、川貝略為沖洗待用
4)陳皮浸透待用
5)先將陳皮、薑片放入清水12-14碗煲滾，再加入餘下的材料，以慢火煲約3小時，最後落鹽調味即可飲用

功效﹕
潤肺止咳、化痰、補益肺氣

特別鳴謝﹕合昌海產