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綠豆蛋白質的含量幾乎是粳米的3倍，多種維生素、鈣、磷、鐵等無機鹽都比粳米多。
因此，它不但具有良好的食用價值，還具有非常好的藥用價值，有「濟世之食谷」之說。
在炎炎夏日，綠豆沙是最佳的消暑飲料或甜品。
