不少長者因牙齒退化、吞嚥功能下降，甚至曾因中風或長期病患，而出現食得慢、容易嗆到或愈來愈唔想食嘢等情況。近年愈來愈多家庭關注「軟餐」，但同時存在不少誤解──軟餐等於病人餐和糊仔？一文拆解軟餐是什麼、老人軟餐好處、常見分級標準，以及即食軟餐訂購貼士，助你為長者作出合適的選擇。
#健康專題
軟餐是什麼？與糊仔有何分別？
軟餐，顧名思義，是指經過處理後質地較軟、容易咀嚼及吞嚥的餐點。重點並非將食物攪成糊狀，而是在保留原有味道與營養的情況下，調整食物的硬度與結構，讓吞嚥能力下降的長者可以更安全、更舒服地進食。
與流質餐或糊仔不同，軟餐強調「仍然像一道菜」，例如軟身的肉類、細切或燉煮的蔬菜、口感柔軟的飯或粉麵。對不少長者而言，能夠看到、聞到、分辨出正在吃的是什麼菜式，本身已是一種尊嚴與生活質素的體現。
老人軟餐4大好處 重視營養與尊嚴
- 降低嗆喉與吸入性肺炎風險
長者吞嚥功能退化時，進食過硬或太乾的食物容易「落錯格」，增加嗆喉甚至吸入性肺炎的風險。軟餐能配合能力調整質地，有助提升進食安全。 - 有助攝取足夠營養
不少長者怕「哽親」而食量減少，容易出現營養不足、體重下降或肌肉流失。設計得宜的軟餐可加入足夠蛋白質、能量及微量營養素，避免「食得少又唔均衡」。 - 維持用餐樂趣與生活質素
食物仍然保留菜式外觀與味道，有助刺激食慾，避免長者因飲食轉變而產生抗拒情緒。 - 減輕照顧者心理與實務壓力
有系統的軟餐安排，能讓照顧者更有信心地準備膳食，減少「煮咗又怕佢噎到」的擔憂。
軟餐分級標準：IDDSI vs UDF
在討論軟餐時，單靠「軟」或「唔軟」來形容並不足夠。為了讓吞嚥困難人士能更安全地進食，國際上已建立一套清晰而一致的分級系統——IDDSI(International Dysphagia Diet Standardisation Initiative，國際吞嚥障礙飲食標準)。這套標準由多國醫護、吞嚥治療師及營養專家共同制定，現時廣泛應用於醫院、院舍及專業軟餐製作中。IDDSI分級和定義為：
圖片來源：IDDSI網站截圖
除了IDDSI，日本介護食品協會制定的通用設計食品(Universal Design Foods/簡稱 UDF)是另一套食品分類制度，目的是讓咀嚼或吞嚥能力下降的人士，可以根據自身能力安全、容易地選擇合適的食物：
- 等級1：容易咀嚼(適合輕度咀嚼困難人士)
- 等級2：牙齦可壓碎(適合牙齒不足或假牙不穩人士)
- 等級3：舌頭可壓碎(適合咀嚼能力明顯下降人士)
- 等級4：毋須咀嚼(適合嚴重咀嚼及吞嚥困難人士)
兩套標準可互補使用，建議參考醫生、言語治療師或營養師的評估結果選擇合適級別。
即食軟餐5大訂購要點及推介
軟餐食品現已於健康網購 health.esdlife 上架，你可因應以下5點選擇即食軟餐：
- 是否清楚標示質地或分級(IDDSI 或 UDF)
- 有否列明蛋白質、熱量等營養資料
- 菜式選擇是否多元、符合長者飲食習慣(港式、日式等)
- 加熱、保存是否方便(常溫保存、微波即食)
- 是否適合長期食用，建議配合專業意見
軟餐推介及價錢：
| 【UDF分類等級1】 日本Kewpie介護食品輕鬆咬系列 馬鈴薯燉肉(100克)(Y1-19) |
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軟餐價錢：HK$26/包
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| 【UDF分類等級2】 日本Kewpie介護食品牙齦磨系列 三文魚蔬菜拌雞蛋(100克)(Y2-11) |
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軟餐價錢：HK$26/包
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| 【UDF分類等級3】 日本Kewpie介護食品舌可碎系列 鱈魚配醬汁(80克)(Y3-39) |
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軟餐價錢：HK$26/包
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| 【UDF分類等級4】 日本Kewpie介護食品好吞嚥系列 香滑野菜雞肉糊(75克)(Y4-6) |
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軟餐價錢：HK$24/包
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| 【IDDSI等級4】 日本厚利加Forica美味Mixer 甜鹹燉牛肉(50克｜IDDSI等級4) |
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軟餐價錢：HK$22/包
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| 【IDDSI等級5】 日本厚利加美味Mixer雞汁粥(100克｜IDDSI等級5) |
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軟餐價錢：HK$22/包
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| 【IDDSI等級7】 日本厚利加美味Mixer 味增煮青花魚(50克｜IDDSI等級7) |
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軟餐價錢：HK$22/包
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| 【IDDSI等級4】 日本厚利加Forica即食營養布丁 (玉米味)(4個/盒｜IDDSI等級4) |
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軟餐價錢：HK$80/包
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延伸閱讀 |
軟餐常見問題FAQ
| Q1：軟餐是什麼？與流質餐有什麼分別？ |
A：軟餐仍保留菜式外觀與味道，與流質餐或糊餐不同，更能維持用餐尊嚴。
| Q2：老人軟餐會否營養不足？ |
A：設計得宜的軟餐可提供足夠蛋白質、能量及微量營養素，不一定較普通餐差。
| Q3：即食軟餐適合每日食用嗎？ |
A：如營養標示清晰、配方全面，一般可作日常選擇，建議輪換不同菜式。
| Q4：軟餐訂購時一定要揀最軟級別？ |
A：不一定，應按長者實際吞嚥及咀嚼能力，由言語治療師或醫生評估後選擇。
| Q5：吞嚥功能尚可的長者需要提早轉軟餐嗎？ |
A：提早適度調整質地，有時反而有助維持進食安全與意慾。
| Q6：自製軟餐 vs 即食軟餐之間如何選擇？ |
A：自製可因應長者口味調整，但需投入時間與技巧，並確保質地一致與營養均衡；即食軟餐由專業團隊製作，即熱即食，營養標示清晰，能顯著減輕照顧者壓力。
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