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揀日本生果小貼士:甜度/糖度代表乜?

#健康專題
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香印提子超高糖度,糖度可達 20 度」、「日本北海道赤肉蜜瓜甜度高達 15 度」如果有食過日本水果,經常都會見到標明甜度/糖度有幾高,那麼甜度/糖度高是否就等於味道越甜?

日本水果甜度



水果糖度的意思

夕張蜜瓜

這個夕張蜜瓜標籤上的「優」字,其實是夕張蜜瓜的分級,同時亦表示了它的糖度、重量、大小及網紋的完整度:

 

北海道蜜瓜

 

夕張蜜瓜等級與糖度的關係

等級

糖度

特秀

13度或以上

12度

11度

10度

 

通常「特秀」級只可以在日本國內買到,而「秀」級和「優」級就會外銷到香港。言歸正傳,這個糖度到底是甚麼意思?

 

糖度是一個國際公認的糖度測量單位,用在水果糖分測試的話,單位是Brix(°Bx),意思是在20°C情況下,每100克水溶液中溶解的蔗糖克數,度數越高,代表水果蔗糖含量也越高。傳統的量度方式主要為糖度計,要先把水果搾成汁,又或者直接抽取果實的汁液,再將果汁加入糖度計觀看讀數。由於會破壞水果,加上無法檢查所有果實,因此現時的果農都改用了選果儀等不會影響水果外觀的儀器來測量糖度。

 

【有片睇】山梨縣香印提子如何檢測糖度?(由2分10秒開始)

 

⇓延伸閱讀,即Click了解更多日本水果資訊⇓

而家食乜日本生果好?附時令水果時間表

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常見水果甜度比較

 

檸檬

3-9度

10-13度

木瓜

11-13度

火龍果

11-20度

王林蘋果

14-16度

芒果

14-17度

荔枝

18-20度

 

水果的糖度一般會以0至20度來作評分,10度至15度為偏淡的甜味,而去到20度就等於鮮食甘蔗。而近來不少水果的甜度已經突破20度關口,例如貓眼提子可達23度,而台灣的鳳梨釋迦甜度更去到26度。接下來小編特地搜羅日本各地著名水果的糖度供大家參考。

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日本提子有幾甜?

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山梨縣

香印提子

18-20度

甲斐路葡萄

18-23度

長野縣

香印提子

20度

巨峰提子

18-20度

貓眼提子

18-20度

女皇葡萄(Queen Nina)

21度

岡山縣

黑光葡萄(Aurora Black)

17-18度

晴王

18度以上

貓眼提子

19-20度

 

提子的糖度一向都比較高,基本上都在17度以上,亦有幾款突破了20度,包括山梨縣的甲斐路葡萄及長野縣的女皇葡萄;另外,岡山晴王是香印提子的一種,只有符合特定標準才得到「晴王」的稱號。

 

⇓延伸閱讀,即Click了解更多日本水果資訊⇓

【日本水果:提子篇】香印點解受歡迎?

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日本水蜜桃有幾甜?

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山梨縣

一宮白桃

13度

加納岩白桃

17度

長野縣

黃金桃

13-14度

川中島白桃

13度

川中島白鳳

13度

岡山縣

岡山夢白桃

14-15度

清水白桃

Royal(ロイヤル)

12度以上

King(キング)

11.5度以上

Ace(エース)

10.5度以上

白鳳

Royal(ロイヤル)

12度以上

King(キング)

11度以上

Ace(エース)

10度以上

 

山梨縣盛產各類水果,就連水蜜桃都一樣位居全國第一,水蜜桃糖度普遍高於其他縣的出品。順帶一提,不少人在買山梨縣出產的桃時,經常都會見到「大糖領」或「大糖嶺」,其實它們就同岡山白桃的分級制一樣,只是代表在御坂町出産的桃,糖度達13.5或以上,所以「大糖領 / 大糖嶺」並不是桃的分類呢!

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日本梨有幾甜?

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鳥取縣

二十世紀梨

特秀

11.5度以上

赤秀

10.5度以上

青秀

10.5度以上

秋榮

13度

千葉縣

豐水梨

12-13度

大分縣

豐里梨

13-14度

 

二十世紀梨雖然被譽為日本最有名氣的梨王,不過它並不是完全的甜,而是在中心部份帶酸,亦正好帶出梨本身的甜。想要甜度得較突出的,可以考慮大分縣出產的豐里梨。

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日本水果追逐高糖度的原因

 

要分辨一種水果是否好吃,很難有統一的標準,而糖度正好是一組比較客觀的數字來評定水果的質量。水果的甜度,會隨著種植天數、肥料的使用、嫁接等因素影響,而在亞洲地區,大眾普遍嗜甜,因此果農會傾向培養甜度高的品種,而果農在量度每顆果實的糖度時,即使有丁點的不達標都會丟棄,既令水果標準保持一致,亦確保了合格產品可以更高的價格推出市場。

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糖度越高就越甜?

常見水果甜度

不少人都有種誤解,以為糖度越高的水果就會越甜,其實正如上面提及過,糖度指的是蔗糖,而水果本身還有葡萄糖、果糖,所以單是糖度並不足以反映水果實際的總含糖量,加上每個人對甜度的理解都不一樣,而且更會受外來因素,例如果膠、果酸及果肉質感等影響。假設有兩款糖度相若的士多啤梨A和B,如果A的口感較乾,就會容易令人產生「A不及B甜」的錯覺。

 

除此之外,還有一個因素影響了水果的甜度,就是糖酸比(acid-sugar ratio)。適當的糖酸比會令水果更可口,例如橙的糖度約為11%,而酸度為1%,當你食橙時就會因為有酸度這個「綠葉」輔助而顯出它的甜;而檸檬的糖度最高差不多有10%,和橙的糖度其實並非相差太遠,但酸度超過4.5%,就令人覺得好酸。所以,換句話說,如果水果內的酸度不高,即使糖度高也不會確切令舌尖感覺到它有幾甜。

 

相信上面的小知識,能為你解開甜度/糖度之謎。無論你想買甜到漏的提子,還是甜酸比例適中的日本梨,都可以在健康生活易找得到,現在還有限時優惠,快來買日本直送時令水果回家啦~

參考資料: JA農協、旬の果物百科

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