【水果營養篇】邊款水果維他命C最多？附水果保存小貼士

水果營養豐富，當中的維他命C更是從小就被告知好處多不勝數，那麼維他命C對人體到底有幾重要？而在水果當中，哪一款堪稱是維他命C之王？最後本文將為你揭示不可不知的水果儲存小貼士！

維他命C是甚麼？

維他命C（Vitamin C，又稱維生素C、L-抗壞血酸）是一種水溶性維他命，屬人體必須的營養素之一，但人體無法自行製造，故此只可以由飲食提供。根據世界衛生組織（WHO）的建議，成人每日的攝取量不應少於 45 mg。

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維他命C每日建議攝取量

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資料來源：美國國立衛生研究院

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維他命C的功效和好處

維他命C對人體的重要性，可以由以下4點表現出來：

增強抵抗力：維他命C令免疫系統可以正常運作，同時促進傷口癒合、降低患上心血管疾病的機會，亦可縮短傷風感冒的持續時間，以及紓緩傷風感冒的症狀。

抗癌：科學家發現，經常透過飲食攝取高劑量維他命C的人，會減低患上部分癌症，例如是肺癌、乳癌及大腸癌的機會，不過原理至今未明。

抗氧化：維他命C是抗氧化營養素，幫助清除身體內的過氧化物及自由基，而自由基亦是導致慢性疾病與老化的元兇之一。

美白護膚：可能是女士們最看重的優點，維他命C可以抑制酪氨酸酶的活性，讓黑色素難以合成，達到美白的目的；而維他命C亦是人體製造膠原蛋白的重要元素，促進膠原蛋白在人體內的合成。

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常見水果維他命C含量排名

根據食物安全中心的「水果和蔬菜的營養素含量報告書」，以下就為大家挑選出常見水果維他命C含量（以每100克水果計算）：

好多人以為檸檬和橙的維他命C含量高，不過在一眾水果中其實只算是中上水平，在報告中位居第一的番石榴和第二的黑加侖子，排名遙遙領先其他水果，基本上每日食1份已經足夠人體所需；相反地蘋果、提子的維他命C含量比較低，不足的部份就要靠其他食物來補足啦～

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維他命C原來會流失？

好多人都會疑惑，到底在切開、冷凍等環境下，水果原有的營養，尤其是維他命C會不會受影響？原來維他命C會溶解於水中和被熱力破壞，同時暴露在空氣中亦會加速氧化，以下幾種處理水果方式都會令維他命C流失：

• 把水果放在水中長時間浸洗
• 長時間煮食，例如燜、烚
• 購買預先切開的「ready to eat」包裝水果
• 榨汁

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儲存水果小貼士

以下是幾點生果儲存小貼士，處理水果時可以參考一下：

• 如非即時食用，應貯存易腐壞的新鮮水果，和切開或已去皮的新鮮水果在攝氏 4 度或以下
• 熱帶水果如香蕉、芒果、木瓜等，不需要放入雪櫃冷藏，貯放在室內陰涼的地方即可
• 在處理或食用新鮮水果前，應切去水果瘀傷的部分
• 以流動的自來水徹底清洗新鮮的水果，消除表面的污垢
• 切開或已去皮的新鮮水果應立即食用，其餘部分於4小時內須放入雪櫃，否則必須棄掉
• 切開或已去皮的水果放入雪櫃前，應使用密封盒和保險紙等完全包住水果，避免水果直接與空氣長時間接觸，滋生病菌
• 買回來的水果，儘量在一週內食完

水果營養的種類繁多，今次先介紹比較多人認識的維他命C，接下來會為大家帶來更多的營養素小知識～

參考資料：食物安全中心

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