痛風是一種與高尿酸血症有關的代謝疾病，當體內尿酸過高，尿酸鹽結晶便可能沉積於關節，引發紅腫、發熱及劇烈疼痛。本文以淺白易懂的方式拆解高尿酸演變成痛風的原因，分析5大常見飲食陷阱，並整理痛風戒口清單、低普林飲食原則、降尿酸湯水食譜及營養師餐單建議，助你穩定尿酸水平，減少痛風發作風險。
認識痛風與高尿酸的關係
痛風的根源在於體內尿酸水平過高，即「高尿酸血症」。尿酸是人體代謝「普林」(Purine)後產生的廢物，主要經腎臟排出。若身體製造過多尿酸，或腎臟排泄功能不佳，血液中尿酸濃度便會超標。雖然並非所有高尿酸人士都會患上痛風，但高尿酸是痛風發作的最重要前提，因此控制尿酸水平是預防及管理的關鍵。
- 尿酸過高：血液中尿酸濃度持續超標。
- 結晶形成：過剩的尿酸形成針狀的「尿酸鹽結晶」。
- 關節沉積：結晶沉積在關節（常見於大腳趾、腳踝等）。
- 痛風發作：免疫系統攻擊結晶，引發關節紅、腫、熱、劇痛。
避開5大痛風飲食陷阱
動物內臟、紅肉、帶子及沙甸魚等含極高普林，它們會在體內直接轉化為尿酸，是引發痛風的主要元兇，必須嚴格控制攝取量。
酒精代謝會阻礙尿酸從腎臟排泄。特別是啤酒，它本身亦含有由酵母而來的普林，對患者而言是雙重打擊，應盡量避免。
手搖飲品、汽水等常添加高果糖糖漿，其代謝過程會加速尿酸生成，令尿酸水平在不知不覺間飆升。
長時間熬煮的肉湯（老火湯），會將食材中的普林大量釋放到湯水中。只喝湯不吃肉，實則可能喝下更高濃度的普林精華。
過於激烈的節食會令身體產生酮體，妨礙尿酸排出；同時身體組織的分解亦會釋放尿酸，反而可能誘發急性痛風。
痛風飲食原則 吃什麼與不能吃什麼?
控制痛風的關鍵在於實踐「低普林飲食」，並非所有食物都需完全戒絕，而是要學會聰明選擇。我們可將食物按普林含量分為「綠燈」、「黃燈」及「紅燈」三類，以便日常管理，有效降低尿酸，預防痛風發作。
- 五穀類：白飯、麵食、麵包、米粉等。
- 蔬果類：大部分蔬菜均可，如車厘子、西芹、青瓜、番茄等，尤其富含維他命C的蔬果有助尿酸排走。
- 蛋白質：雞蛋、牛奶及低脂奶類製品（如乳酪、芝士）有助降低尿酸水平。
- 飲品：每日飲用充足水份（至少2公升）是排走尿酸最有效的方法。
- 肉類：家禽肉（雞、鴨）、豬肉、牛肉等（非急性發作期可少量食用）。
- 豆製品：豆腐、豆漿等。現有研究指植物性普林影響較小，可適量攝取。
- 特定蔬菜：冬菇、金針菇、露筍、菠菜、豆苗等。
- 內臟及肉類：動物內臟（肝、腎、腦）、濃肉湯、肉汁、鵝肉。
- 海產類：沙甸魚、鯷魚、鯖魚、帶子、蠔、蝦蟹等貝殼類海鮮。
- 酒精及飲品：所有酒精類飲品（尤其啤酒）、含高果糖的汽水及果汁。
此外，配合低普林飲食之餘，亦可考慮於日常加入針對尿酸管理的保健配方，作為飲食與運動以外的輔助，特別適合關注關節不適及高尿酸人士：
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營養師推薦降尿酸食譜
遵循低普林飲食原則其實不代表要吃得乏味。以下由營養師設計的一日降尿酸餐單，助你輕鬆控制尿酸，享受美食同時維持健康。
脫脂奶或低糖豆漿，配搭全麥麵包及雞蛋，餐後可加一份車厘子，有助抗炎及降低尿酸。
以糙米飯或白飯，配搭西芹雞柳等低普林菜式。切記避免用肉汁或老火湯湯底撈飯，以免攝入過量普林。
建議選擇蒸、烚或快炒的烹調方法。例如番茄薯仔滾魚肉湯，配搭清炒時令蔬菜，既清淡又營養均衡。
全日必須飲用至少2公升清水或清茶，這是協助身體經由尿液排走尿酸最簡單、直接且重要的方法。
同時，想以清茶取代含糖飲品並兼顧尿酸管理，可參考以下保健茶作為日常沖泡選擇：
定期身體檢查對控制痛風的重要性
單靠飲食控制並不足以全面掌握痛風病情。定期進行身體檢查是主動管理健康、預防併發症的關鍵一步。它不僅是為了監測尿酸指數，更是全面評估身體狀況、及早發現潛在風險的重要途徑。
準確了解飲食控制或藥物治療的成效，為醫生調整治療方案提供客觀數據。
高尿酸會損害腎臟，而腎功能下降又會阻礙尿酸排泄。定期檢查腎功能（如肌酸酐、eGFR）能及早發現問題，避免惡性循環。
痛風患者常伴有「三高」（高血壓、高血糖、高血脂）問題。及早發現並管理這些共病，能有效減低心血管疾病的長遠風險。
如希望以實惠價一次過檢視尿酸、腎功能與三高指標，亦可考慮下列覆蓋痛風篩查的年度身體檢查計劃：
