香港人愈來愈重視「用油健康」。消費者委員會(下稱消委會)曾就市面50款食油進行檢測，發現約6成樣本驗出基因致癌物「環氧丙醇(Glycidol)」、約7成驗出塑化劑，並點名少數樣本疑涉冷壓標示不實，觸及《商品說明條例》；同時亦列出21款未檢出致癌物、17款獲5分滿分的安全之選，為選油提供重要參考。
#健康專題
消委會最新檢測：50 款食油，有咩要留意？
樣本涵蓋：特級初榨橄欖油、橄欖油、牛油果油、椰子油、茶籽油、葵花籽油、米糠油、葡萄籽油、粟米油、芥花籽油、大豆油、花生油及調和油等13類，均於本地超市與百貨搜集。
為何會有glycidol/3‑MCPD？ 這些物質多在高溫精煉(如脫臭)或高溫烹調過程生成；雖然消委會稱大部分樣本在正常食用量下不會即時構成健康風險，但選擇低污染產品、減少高溫重複煎炸，仍是更穩妥的做法。
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致癌物與污染物
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安全清單 21款樣本未檢出glycidol，當中17款獲5分滿分 |
為何會有glycidol/3‑MCPD？ 這些物質多在高溫精煉(如脫臭)或高溫烹調過程生成；雖然消委會稱大部分樣本在正常食用量下不會即時構成健康風險，但選擇低污染產品、減少高溫重複煎炸，仍是更穩妥的做法。
食油對健康：好處與風險一次講清
為何仍要「食油」？(好處)
食油並非完全不健康，適量攝取對身體非常重要。植物油提供亞油酸(ω‑6)及α‑亞麻酸(ω‑3) 等必需脂肪酸，是細胞膜結構、荷爾蒙製造與免疫功能的基礎，亦有助吸收維他命 A、D、E、K等脂溶性營養。
另外，哈佛大學(Harvard T.H. Chan School of Public Health)曾發表一項追蹤33年、22萬名參與者的研究指出，以植物油取代牛油可令全因死亡及癌症死亡風險下降約17%，整體死亡風險也降低約16%，證實選擇健康植物油與長期健康息息相關。
甚麼情況會帶來風險？(壞處)
不當使用食油會增加健康負擔。高溫煎炸或反覆用油會產生 反式脂肪、氧化物、glycidol、3‑MCPD等污染物，可能提高心血管與肝腎風險，應盡量避免過熱及多次用油。
此外，過量攝取動物脂肪(如牛油)與死亡風險上升相關，研究亦指出動物脂肪或削弱免疫並促進腫瘤生長(實驗層面)。即使是植物油，開封後若存放不當(光線、空氣)，1-2個月內會加速氧化，建議避光、低溫、密封保存。
食油並非完全不健康，適量攝取對身體非常重要。植物油提供亞油酸(ω‑6)及α‑亞麻酸(ω‑3) 等必需脂肪酸，是細胞膜結構、荷爾蒙製造與免疫功能的基礎，亦有助吸收維他命 A、D、E、K等脂溶性營養。
另外，哈佛大學(Harvard T.H. Chan School of Public Health)曾發表一項追蹤33年、22萬名參與者的研究指出，以植物油取代牛油可令全因死亡及癌症死亡風險下降約17%，整體死亡風險也降低約16%，證實選擇健康植物油與長期健康息息相關。
甚麼情況會帶來風險？(壞處)
不當使用食油會增加健康負擔。高溫煎炸或反覆用油會產生 反式脂肪、氧化物、glycidol、3‑MCPD等污染物，可能提高心血管與肝腎風險，應盡量避免過熱及多次用油。
此外，過量攝取動物脂肪(如牛油)與死亡風險上升相關，研究亦指出動物脂肪或削弱免疫並促進腫瘤生長(實驗層面)。即使是植物油，開封後若存放不當(光線、空氣)，1-2個月內會加速氧化，建議避光、低溫、密封保存。
用油不當健康風險 實用煮食貼士
由於過量的飽和脂肪、反式脂肪及高溫煎炸食油衍生污染物，與心血管疾病、血脂異常、脂肪肝、代謝綜合症、腎功能受損等風險相關，若長期以高溫油炸、動物油為主，建議定期進行：
- 血脂(膽固醇)檢查
- 肝功能/脂肪肝超聲波
- 腎功能(肌酐、尿微蛋白)
- 心血管風險評估(心電圖/心臟CT可加選)
| 香港亞洲心臟中心基本心臟健康檢查 | |
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檢查項目：16項
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| 心血管檢查價錢 【9折】HK$855(原價：HK$950) |
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| 香港國際專業體檢協會五高心血管檢查精選計劃 | |
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檢查項目：71項
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| 心血管檢查價錢 【34折】HK$780(原價：HK$3,280) |
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延伸閱讀 |
| 用法 | 盡量「少油、短時間、避過熱」，減少產生油煙與氧化產物；避免反覆炸同一鍋油。 |
| 用量 | 成年人每日烹調油建議25-30g(約 2-3 湯匙)，同時計算來自加工食品、肉類、堅果的隱形脂肪。 |
| 保存 | 避光、低溫、密封；遠離熱源與金屬長期接觸；小樽裝更易在建議時限內用完。 |
食油FAQ | 教你選得更健康
| Q1：為何多款食油驗出致癌物？是否等於不可食？ |
A：glycidol/3‑MCPD 多源於高溫精煉或過熱烹調；消委會表示多數樣本在正常攝取量下符合本地/國際標準，不會即時構成風險，但建議優先選污染物較低的產品、避免高溫反覆加熱。
| Q2：健康食油有「排名」嗎？ |
A：可參考消委會的21款未檢出glycidol、17款滿分清單，作為基準；實際仍要看烹調用途與個人需要。
| Q3：橄欖油/牛油果油是否最健康？ |
A：兩者MUFA高、伴隨多酚與抗氧化物(以初榨為例)，對心血管有益；大型前瞻研究也顯示以植物油取代牛油可降低死亡與癌症死亡風險。高溫時可選精煉牛油果油或芥花籽油；低溫則用初榨橄欖油。
| Q4：開封後可以放幾耐？要點保存？ |
A：建議1-2個月內用完；保存時避光、低溫、密封，盡量選小樽裝，以減慢氧化。
| Q5：動物油(如豬油、牛油)可否取代植物油？ |
A：不建議作為主要脂肪來源。33年追蹤研究顯示牛油攝取較高者死亡風險上升；相反，植物油攝取較高者總死亡風險下降。日常可用少量增添風味，但主力仍建議植物油。
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