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绿豆蛋白质的含量几乎是粳米的3倍，多种维生素、钙、磷、铁等无机盐都比粳米多。
因此，它不但具有良好的食用价值，还具有非常好的药用价值，有「济世之食谷」之说。
在炎炎夏日，绿豆沙是最佳的消暑饮料或甜品。
