【盆菜熱量陷阱】高脂、高鈉、食物中毒 | 盆菜如何食得更健康？

盆菜是節慶飯局熱門之選，不過你知道一盆盆菜熱量有幾高嗎？鮑魚、海蝦、髮菜、蠔豉、雞鴨及豬肉等意頭食材雖然美味，卻暗藏盆菜卡路里爆標、高脂、高鈉等健康陷阱！立即拆解盆菜5大健康危機，再分享盆菜如何食得更健康，讓你享受節慶歡樂之餘，也能保持健康身體過新年。

盆菜熱量陷阱！5大潛在健康風險

農曆新年就快到，許多家庭和朋友飯局都會食盆菜過節，這種源於新界圍村的飲食文化，象徵一家團圓、豐食足食，然而喜慶和美食背後，你知道以下盆菜健康問題嗎？

• 盆菜卡路里過高 – 肥豬肉、豬皮、枝竹、炸鯪魚球、魷魚、雞鴨等都是肥膩又吸油的食材，多吃定會令身體積聚脂肪和膽固醇
• 高鈉 – 盆菜多以南乳、麵豉醬、蠔油、高湯及味精等調味，而且各種食材流出的肉汁混在一起，味道濃郁之餘，同時代表好高鈉
• 嘌呤 – 較為貴價的盆菜還會加入鮑魚、海蝦、鮮蠔、魷魚和冬菇等高嘌呤食材，多吃會加重痛風問題
• 食物中毒 – 疫情之下，外賣盆菜做到成巷成市，盆菜在室溫下容易滋生細菌，若然未徹底翻熱就食用，容易引起食物中毒及腸胃炎
• 食滯 – 盆菜肉多菜少，缺少纖維促進腸道蠕動，很容易造成消化不良

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4招教你 盆菜如何食得更健康

過時過節與親戚朋友食飯，少不免會食一餐半餐盆菜，雖然盆茶有不少健康風險，只要食得聰明，盆茶也可食得健康。以下和大家分享食4個盆菜小貼士，享用美食之餘也可預防盆菜健康問題！

減肥保健品 消脂控制膽固醇

成年男性每天需要2,250-3,000千卡熱量；成年女性需每天需要1,800-2,400千卡熱量。盆菜不乏高脂、油炸及加工食材，加上親友相聚飲多兩杯，不知不覺攝取大量壞脂肪和鈉，不但積聚身體致胖，也會增加心血管病的風險，所以節慶期間是冠心病和中風高危期。

要預防體內積聚多餘脂肪，食盆菜前後食定消脂保健品，有助控制膽固醇水平、燃燒體內脂肪，達到修身纖體的效果。

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腸道保健品 改善消化不良問題

節慶多飯局，很常吃過量，而且盆菜肉多蔬少，鮑魚和肉類等食材又難消化，容易引起消化不良等腸道問題。如遇食滯及腸道不適，要及早食腸道保健品改善腸道環境，以免影響免疫力，誘發更多健康問題。

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徹底加熱 預防細菌滋生

盆菜處理不當，有許多食物中毒的風險，例如處理生熟食物時細菌交叉感染、盆菜未有徹底翻熱等，抵抗力較弱的人士，很大機會新年流流睇醫生。消委會曾就盆菜食物中毒風險，給大家幾個處理盆菜的建議：

• 訂好盆菜份量，以免剩下太多，重複翻熱食用會增加中招風險
• 切勿太早取貨/送貨，盆菜在溫室下擺放超過4小時容易滋生細菌，建議在食用前半小時至1小時才自取/送貨
• 盆菜宜用鋼盆盛載，加熱效果比傳統木盆及銻盆好。存放盆菜時，熱存應保持60°C以上；冷藏盆菜則要保持在4°C或以下
• 盆菜要以75°C或以上火力翻熱，或以慢火完全煮滾5-10分鐘才食用。由於盆菜上層食材加熱較慢，所以翻熱時要不斷翻動上下層食物，確保所有食材都經徹底煮熟
• 盆菜食用時溫度保持60°C以上，並要適時加水/加湯/加汁以免燶底
• 食用時使用公筷和公羹，謹防交叉感染

食盆菜後一旦出現細菌感染或腸胃病，便要立即求診，並配合腸胃保健品，加快舒緩腸道感染的不適和症狀，以下腸胃保健品都幫到你：

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嚴選食材及湯底 慎防高脂高納

盆菜看似滿佈健康陷阱，只要加入一些飲食智慧，就能令盆菜食得更健康，又不失節慶氣氛和意頭。例如：

• 選用較低脂坊的海鮮海味，如鮑片、螺片、蠔、瑤柱、海參等
• 豬𦟌取代肥豬肉/五花腩，減少釋出肥油，也能減少盆菜卡路里
• 白魚蛋及鯪魚球取代炸魚蛋和炸鯪魚球
• 蘿蔔和蓮藕代替吸油的生菜及旺菜，也可選擇「蔬菜另上」，即另外用清湯或清水烚菜，以免沾上太多盆菜醬汁
• 鮮豆腐取代油豆腐、生筋、腐皮和福袋等油炸豆類製品
• 醬汁方面，南乳醬高鈉、豬骨湯高脂，加上不斷加熱濃縮，不宜多吃。盆菜加水時可以用自備雞湯、蘿蔔湯或清水，減少湯底油膩感

食完盆菜想幫助消化，活動一下是好方法，也可食用高纖水果(如牛油果、番石榴、蘋果及橙等)幫助消化。想加強消化和消脂效果，你可選擇高纖保健品幫手清腸胃：

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